Restauration
La prestation restauration est assurée par une équipe composée de 4 cuisinières dont une cheffe et 4 aides de cuisine. Les plats sont cuisinés sur place, dans des locaux entièrement neuf avec des équipements adaptés et de pointe. Les repas chauds et froids sont disposés dans les chariots SOCAMEL à même de maintenir la température et transportés dans les deux bâtiments dédiés à l’hébergement. Le service en salle à manger de chaque maisonnée est assuré par des soignants (AS/AMP/ASH Soin). Les menus sont validés par une diététicienne de notre prestataire API qui intervient au sein de l’EHPAD.
Un recueil des textures, des allergies et des aversions est réalisé au moment de l’admission. En cas d’aversion, un plat de substitution est proposé systématiquement à l’habitant.
Le personnel de cuisine prépare également des repas adaptés aux régimes des habitants avec plusieurs textures : normal, haché, mixé.
Afin de s’adapter à l’évolution du public accueilli atteint de troubles de la démence, le personnel de cuisine a été formé à la préparation de la texture du « manger main ».
La commission de menu est organisée tous les trimestres en lien avec la cheffe de cuisine, notre prestataire, les habitants, la gouvernante et la directrice.
Les familles sont conviées au repas des habitants soit dans des salons familles situé au RDC et étage de chaque bâtiment, soit au restaurant. Mais compte tenu du nombre limité de place au restaurant de l’EHPAD, il leur est demandé de réserver leur place au moins 1 semaine à l’avance.
Il arrive parfois de réserver la salle polyvalente très spacieuse pour des repas conviviaux des habitants. Ces derniers sont installés selon leurs souhaits et affinités.
Des plateaux repas sont servis en chambre, uniquement pour raisons médicales validées par l’équipe soignante, ou par goût si l’habitant le souhaite.
Cette offre de service est complétée par un service de portage des repas à l’attention des personnes à l’Accueil de jour, du lundi au vendredi dans le pavillon attelé à la Résidence du Parc.